La « Spéciale de Claire »

MANTEAU BLANC | CONSISTANCE FERME | LONGUEUR EN BOUCHE LONGUE | SAVEUR SUCRÉE PRÉDOMINANTE | AMATEUR D’HUÎTRES CHARNUES
C’est une huître que l’ostréiculteur a sélectionnée avant l’affinage pour sa forme régulière, sa rondeur et son épaisseur. À la dégustation, la Spéciale de Claire IGP se distingue par la consistance plus affirmée de sa chair, son volume en bouche, un remarquable équilibre entre douceur et salinité.
Pendant plusieurs semaines, elle va s’affiner dans les claires, ces bassins argileux peu profonds, qui vont lui permettre d’acquérir une qualité de coquille supérieure à celle d’une huître spéciale de pleine mer.